Технология приготовления
Отварные бобовые (рец.№ЗЗО) заправляют маслом сливочным и соусом томатным, или молочным, или сметанным и, помешивая, нагревают до кипения.
Бобовые в соусе
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 60,29 ккал
Белки: 1,03 г
Жиры: 0,63 г
Углеводы: 1,80 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - бобовые в соусе выложены горкой, большая часть зерен - целые, сверху посыпаны зеленью. Вкус и запах - характерные для данного вида бобовых и соуса; чесночный аромат. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - бобовые мягкие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 105 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бобовые отварные | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус томатный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 105 | 105 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 331.
