Калорийность: 51,62 ккал
Белки: 3,78 г
Жиры: 1,88 г
Углеводы: 5,23 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости пищевые | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | 44 | 44 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) очищенная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый мелко нарезанный | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 7 | Томатное пюре | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 10 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 11 | Кислота лимонная | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 12 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 382,05 | 382,05 | г | |||||||||||||
Свеклу, сваренную в кожуре с добавлением лимонной кислоты, очищают, нарезают соломкой. В кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения, добавляют свеклу, пассерованные овощи и томатное пюре. За 5-10 мин до окончания варки кладут пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, сахар, соль.Борш отпускают с говядиной и сосисками или говядиной и сардельками.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 120.
