Технологическая карта (ТК)
Борщ летний (с ботвой свеклы)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свекла с ботвой очищенная 50 50 г 2 Картофель очищенный нарезанный кубиками
Калорийность: 37,54
ккал
Белки: 1,92
г
Жиры: 2,17
г
Углеводы: 2,76
г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана и зелень.
Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй.
Цвет - светло-коричневый, жир на поверхности оранжевый.
Консистенция - овощи мягкие, не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Свекла с ботвой очищенная
|
50
|
50
|
г
|
| 2 |
Картофель очищенный нарезанный кубиками
|
50
|
50
|
г
|
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой
|
5
|
5
|
г
|
| 4 |
Петрушка (корень) очищенная
|
5
|
5
|
г
|
| 5 |
Лук-порей очищенный
|
10
|
10
|
г
|
| 6 |
Помидоры свежие нарезанные дольками
|
20
|
20
|
г
|
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
| 8 |
Кислота лимонная
|
0,05
|
0,05
|
г
|
| 9 |
Вода
|
180
|
180
|
г
|
|
ИТОГО |
325,05 |
325,05 |
г |
Коренья и лук нарезают ломтиками, картофель - крупными кубиками или брусочками, листья и черешки ботвы разрезают на части. Черешки ботвы свеклы предварительно отваривают, морковь и лук пассеруют. В кипящий бульон или воду закладывают пвссероваиные морковь и лук, листья ботвы, картофель и варят до готовности- За 5-10 мин до окончания варки добавляют подготовленные черешки ботвы, нарезанные дольками помидоры, соль, лимонную кислоту. В борш можно добавить сахар (2 г на 250 г борта)
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 121.
