Технология приготовления
Капусту нарезают шашками, остальные овощи - ломтиками. Борщ варят обычным способом. Фасоль, предварительно сваренную, кладут в борщ за 10-15 мии до окончания варки.
Борщ с фасолью
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 25,14 ккал
Белки: 2,20 г
Жиры: 0,66 г
Углеводы: 2,77 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для фасоли, овощей и специй, без привкуса сырой свеклы. Цвет - красно-коричневый, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - капуста упругая, овощи мягкие, не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная отварная | 50 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Фасоль отварная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 9 | Кислота лимонная | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 10 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 309 | 299 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 115.
