Калорийность: 45,16 ккал
Белки: 2,33 г
Жиры: 2,50 г
Углеводы: 3,55 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки (картофель - кубиками, остальные овощи - ломтиками), на поверхности сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для фасоли, пассерованных овощей и специй, аромат чеснока. Цвет - красно-коричневый, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - свекла и овощи мягкие; соблюдается соотношение жидкой и плотной частей.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная отварная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Фасоль отварная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) очищенная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Томатное пюре | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 10 | Кислота лимонная | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 11 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 317,5 | 317,5 | г | |||||||||||||
В кипяший бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят 10-15 мин, затем добавляют тушеную свеклу, пассерованные овощи, за 5-Ю мин до окончания варки кладут предварительно сваренную фасоль, добавляют сахар, соль и доводят до готовности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 116.
