Калорийность: 85,71 ккал
Белки: 5,94 г
Жиры: 4,60 г
Углеводы: 5,48 г
Внешний вид - огурцы нарезаны мелкими ломтиками или кубиками, свекла, морковь соломкой, укроп, лук мелко нарезаны. На поверхности сметана. Вкус и запах - свеклы, свежих огурцов, лука и укропа, вкус кисло-сладкий. Цвет - темной-красный, после размешивания сметаны розовый. Консистенция - свекла и морковь мягкие, огурцы слегка хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная нарезанная соломкой | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук зеленый очищенный | Сборка, смешивание | 13 | 13 | г | |||||||||||
| 3 | Огурцы свежие мелко нарезанные | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Кислота лимонная | 0,12 | 0,12 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 266,12 | 266,12 | г | |||||||||||||
Свеклу нарезают соломкой. Свеклу припускают с лимонной кислотой до готовности. Добавляют горячую воду, соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают.При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные огурцы, лук, вареные яйца, наливают борщ, кладут прокипяченную сметану.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 190.
