Технология приготовления
Говядину нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Готовят и отпускают борщ, как указано в рец. №190.
Борщ холодный мясной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 67,47 ккал
Белки: 0,31 г
Жиры: 0,08 г
Углеводы: 1,72 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - огурцы, мясо нарезаны мелкими кубиками, свекла, морковь - соломкой. На поверхности сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для свеклы, свежих огурцов, лука и укропа. Цвет - темно-красный. Консистенция — мясо, овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (лопаточная часть) очищенная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Свекла очищенная нарезанная соломкой | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый нарезанный кусочками | Сборка, смешивание | 13 | 13 | г | |||||||||||
| 4 | Огурцы свежие мелко нарезанные | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо отварное нарезанное | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Кислота лимонная | 0,12 | 0,12 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 305,62 | 305,62 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 191.
