Калорийность: 98,69 ккал
Белки: 5,06 г
Жиры: 7,82 г
Углеводы: 2,15 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 310 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) очищенная | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 3 | Сало | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 4 | Шпик свиной | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Бульон | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная высшего сорта | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 8 | Томатное пюре | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 520,01 | 520,01 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают тонкими ломтиками, отбивают тяпкой, солят и посыпают перцем. Тушеную капусту укладывают на каждый кусочек мяса завертывают, панируют в муке и обжаривают. Обжаренные крученики складывают в сотейник, на них кладут тонкие кусочки шпига. заливают мясным бульоном и тушат до готовности. Отпускают крученики с соусом,в котором они тушились.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 1116
