Калорийность: 93,63 ккал
Белки: 4,87 г
Жиры: 6,64 г
Углеводы: 3,84 г
Внешний вид - тушеная говядина нарезана поперек волокон по одному или два куска на порцию, положена на тарелку, полита соусом с черносливом, рядом горкой выложен гарнир. Вкус и запах - мясо и соус в меру соленые; аромат овощей, чернослива. Цвет - от темно-красного до коричневого. Консистенция - мясо нежное, мягкое, сочное; соус однородный, слегка вязкий с включением чернослива.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (тазобедренная часть) очищенная | 83 | 83 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло топленое | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный кубиками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Чернослив очищенный нарезанный кусочками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Макаронные изделия отварные | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 221 | 221 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают по 1—2 куска на порцию, посыпают солью, обжаривают, добавляют нарезанный пассерованный лук, томатное пюре, заливают бульоном или водой и тушат при слабом кипении около 1 ч. Затем кладут промытый чернослив и тушат еще 20 мин, За 5 мин до окончания тушения кладут соль, лавровый лист. При отпуске мясо гарнируют и поливают соусом, в котором тушилось мясо,
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 441.
