Калорийность: 166,10 ккал
Белки: 4,59 г
Жиры: 2,44 г
Углеводы: 9,67 г
Внешний вид - порционные кусочки запеканки с румяной корочкой на поверхности, без трещин, политы сметаной. Вкус и запах - свойственные запеченной моркови и фасоли, вкус сладковатый, приятный. Цвет - корочка на поверхности светло-коричневая, срез темно-оранжевый. Консистенция - однородная, рыхлая, пышная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 120 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь припущенная | 53 | 53 | г | ||||||||||||
| 2 | Фасоль отварная | 53 | 53 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Сухари пшеничные | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 136 | 136 | г | |||||||||||||
Подготовленную фасоль варят до готовности и протирают.Припущенную и протертую морковь смешивают с вареной протертой фасолью, добавляют яйца. Массу выкладывают на смазанный маслом сливочным н посыпанный сухарями противень, смазывают сметаной, наносят узор н запекают.При отпуске запеканку поливают прокипяченной сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 268.
