Сердце варят, печень жарят, а мясо обжаривают и тушат. Готовые продукты пропускают через мясорубку, добааляют пассерованный лук. Протертый вареный картофель делят на две равные части. Одну часть кладут на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или сковороду, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля. После разравнивания изделие посыпают сухарями, сбрызгивают маслом сливочным и запекают.Если блюдо готовят в виде рулета, то сваренный картофель обсушивают, в горячем виде протирают, перемешивают и выкладывают на чистую смоченную водой салфетку. На середину массы кладут фарш, придают ей форму рулета. Рулет перекладывают с салфетки швом вниз на смазанный маслом противень, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом, запекают.
Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом или субпродуктами.
Калорийность: 100,38 ккал
Белки: 1,80 г
Жиры: 6,77 г
Углеводы: 8,60 г
Внешний вид - поверхность готового изделия ровная, без трещин, с румяным корочкой. На порцию положено по одному куску, соус полит сбоку или подан отдельно в соуснике. Вкус и запах - свежеприготовленного протертого картофеля, аромат использованноо для фарша мяса или субпродуктов. Цвет - оболочка на срезе белая или светло-кремовая, поверхность золотистая, фарш серый. Консистенция - оболочка мягкая, не тягучая, фарш сочный.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 125 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Жарка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 2 | Масло топленое | Жарка | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель отварной очищенный нарезанный соломкой | 110 | 110 | кг | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари пшеничные | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 110 057 | 110 057 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 478.
