Калорийность: 84,39 ккал
Белки: 1,61 г
Жиры: 1,88 г
Углеводы: 16,27 г
Внешний вид - запеканка нарезана ровными кусочками, полита жиром или сметаной. Вкус и запах - запеченных круп и тыквы, слегка сладкий, с приятным нежным ароматом тыквы с жиром или сметаной. Цвет - корочка золотистая, срез желтый от тыквы. Консистенция - рыхлая, однородная, сочная, без комочков каши и тыквы.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 135 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | Варка со сливом | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка со сливом | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 3 | Тыква очищенная | Варка со сливом | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Сухари пшеничные | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 160 | 160 | г | |||||||||||||
Готовую вязкую кашу, сваренную с тыквой (рец. №303), охлаждают до 6О-7О°С, кладут в нее яйиа, взбитые с сахаром, масло сливочное и перемешивают. Далее готовят, как запеканку (рец.№314). Отпускают с маслом сливочным или прокипяченной сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 316.
