Калорийность: 132,36 ккал
Белки: 0,76 г
Жиры: 13,42 г
Углеводы: 2,28 г
Внешний вид - однородная масса светлокоричневого цвета выложена в салатник, на поверхность нанесен узор, оформлена зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат чеснока. Консистенция - вязкая, без комочков.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны очищенные | Запекание | 105 | 105 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 11 | 11 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Пассерование | 11 | 11 | г | |||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 133,1 | 133,1 | г | |||||||||||||
Промытые баклажаны с удаленной плодоножкой запекают в жарочном шкафу до готовности, охлаждают, кожицу снимают, мякоть измельчают. Шинкованный репчатый лук слегка пассеруют на растительном масле, затем добавляют томатное пюре и пассеруют еше 10-15 мин. Массу соединяют с баклажанами и тушат до загустения, заправляют лимонной кислотой, солью.Отпускают по 50-100 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 76.
