Калорийность: 321,85 ккал
Белки: 1,20 г
Жиры: 4,56 г
Углеводы: 4,04 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная | 34 | 27 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 33 | 27 | г | ||||||||||||
| 3 | Редька свежая очищенная | 38 | 27 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 23 | 19 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 133 | 105 | г | |||||||||||||
Очищенную вареную свеклу протирают. Подготовленные морковь и редьку (предварительно бланшированную) протирают в сыром виде. Все компоненты соединяют, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, соль, заправляют растительным маслом и перемешивают.Отпускают икру по 50-100 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 79.
