Калорийность: 190,54 ккал
Белки: 1,24 г
Жиры: 14,43 г
Углеводы: 6,10 г
Внешний вид - нарезанные кружочками и запеченные кабачки выложены в баранчик или на тарелку, политы соусом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - характерные для кабачков и молочного соуса, не допускается запах подгоревшего соуса. Цвет - корочка на поверхности светло-коричневая. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 105 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки жареные | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 117,5 | 117,5 | г | |||||||||||||
Кабачки очищают от кожииы, нарезают кружочками толщиной 1.5-2 см. посыпают солью, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон. Затем кладут на смазанную маслом сливочным сковороду или противень, заливают горячим молочным соусом средней густоты или сметанным, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом сливочным и запекают.При отпуске поливают маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 285.
