Технологическая карта (ТК)
Капуста белокочанная с соусом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 105 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста отварная 65 65 г 2 Соус молочный (для запекания овощей,
Калорийность: 122,74
ккал
Белки: 2,09
г
Жиры: 5,65
г
Углеводы: 4,44
г
Внешний вид - белокочанная капуста нарезана крупными дольками; полита соусом или соус подан отдельно.
Вкус и запах - свойственные свежесваренной капусте, аромат соуса.
Цвет - от белого до кремового.
Консистенция — мягкая, нежная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 105 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Капуста отварная |
|
65 |
65 |
г |
| 2 |
Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) |
|
50 |
50 |
г |
| 3 |
Сыр |
|
2,5 |
2,5 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
3 |
3 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
125,5 |
125,5 |
г |
Очищенную от верхних загрязненных и испорченных листьев, а также от кочерыги, белокочанную капусту моют и нарезают соломкой или шашками.
Затем капусту закладывают в кипящую подсоленную воду и варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности, после чего отвар сливают.
Подготовленную таким образом капусту укладывают в смазанную маслом (2 г от нормы) емкость, заливают горячим молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.
Отпускают со сливочным маслом.
Расход соли на одно блюдо - 0,25 г.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 266.
