Калорийность: 122,74 ккал
Белки: 2,09 г
Жиры: 5,65 г
Углеводы: 4,44 г
Внешний вид - белокочанная капуста нарезана крупными дольками; полита соусом или соус подан отдельно. Вкус и запах - свойственные свежесваренной капусте, аромат соуса. Цвет - от белого до кремового. Консистенция — мягкая, нежная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 130 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная припущенная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 130 | 130 | г | |||||||||||||
Кочан капусты разрезают вдоль на крупные дольки с частью кочерыги для скрепления листьев и припускают с маслом сливочным.Припущенную капусту поливают соусом или его подают отдельно.Соусы - молочный, сметанный, сметанный с томатом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 212.
