Калорийность: 35 659,46 ккал
Белки: 1 594,29 г
Жиры: 2 273,45 г
Углеводы: 2 352,34 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 105 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста цветная отварная | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 125,5 | 125,5 | г | |||||||||||||
Капусту, подготовленную, как в рец № 207, укладывают на смазанную маслом сливочным сковороду или противень, заливают горячим молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом сливочным и запекают. Отпускают в той же посуде, в которой она запекались, или на тарелке, поливают маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 287.
