Технология приготовления
Картофель и коренья, нарезанные дольками, слегка обжаривают по отдельности, лук пассеруют, соединяют и заливают томатным, или сметанным соусом, добавляют лавровый лист, соль и тушат.
Картофель и овощи, тушеные в соусе
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 102,96 ккал
Белки: 2,08 г
Жиры: 5,56 г
Углеводы: 11,89 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 130 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | 115 | 115 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 5 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус томатный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 163,01 | 163,01 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 217.
