Калорийность: 98,74 ккал
Белки: 2,06 г
Жиры: 5,78 г
Углеводы: 10,26 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 85 | 85 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Лавровый лист | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 125,005 | 125,005 | г | |||||||||||||
Нарезанные кубиками картофель и морковь слегка обжаривают. Затем картофель соединяют с морковью, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, пассерованное томатное пюре, заливают бульоном (0,2-0.3 л на 1 кг овошей) и тушат до готовности. В конце тушения добавляют перец черный горошком и лавровый лист-Отпускают по 100 г на порцию и в качестве гарнира к мясным блюдам. Дополнительно к блюду можно подавать свежие, соленые огурцы, помидоры (10-15 г на порцию).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 216.
