Технологическая карта (ТК)
Картофель, жаренный брусочками или дольками, или кубиками, или ломтиками
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 130 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель жареный (из сырого) 125 125 г 2 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 149,74
ккал
Белки: 2,61
г
Жиры: 9,84
г
Углеводы: 13,54
г
Внешний вид - картофель сохранил форму нарезки, полит маргарином или сметаной, посыпан зеленью.
Вкус и запах - свойственные жареному картофелю, привкус сметаны и аромат зелени.
Цвет - от желтого до светло-коричневого.
Консистенция - мягкая, корочка хрустящая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 130 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Картофель жареный (из сырого)
|
125
|
125
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
130 |
130 |
г |
Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым маслом сливочным и жарят 15-20 мин, периодически помешивая, до образования поджаристой корочкиМасса вареного очищенного каргофеляЕсли картофель полностью не прожарился, его следует поставить на несколько минут в жарочный шкаф. При жаренье в элекгросковороде перед окончанием жаренья заяривают крышку, и картофель доводят до готовности.При отпуске картофель поливают растопленным сливочным маслом или прокипяченной сметаной и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 228.
