Калорийность: 83,15 ккал
Белки: 2,16 г
Жиры: 4,73 г
Углеводы: 8,51 г
Внешний вид - отварной или жареный картофель, нарезанный ломтиками или кубиками, выложен на порционную сковороду, залит ровным слоем соуса и запечен до образования румяной корочки. Оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные, нежные; аромат запеченного картофеля, сметанного соуса. Цвет - поверхность золотистая, картофель на срезе белый. Консистенция - мягкая, нежная, умеренно плотная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный отварной | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус сметанный | 63 | 63 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 168,5 | 168,5 | г | |||||||||||||
Сырой очищенный картофель нарезают кубиками, варят в подсоленной воде, воду сливают, картофель подсушивают, затем нарезают ломтиками, молодой картофель используют целыми клубнями. Подготовленный картофель укладывают на порционные сковороды или противень, смазанные маслом сливочным, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. При отпуске посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 259.
