Картофель, запеченный с яйцом и помидорами

Калорийность: 197,10 ккал

Белки: 4,52 г

Жиры: 15,08 г

Углеводы: 1,46 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - нарезанный ломтиками или кубиками жареный картофель с жареным луком (по I варианту - сверху уложены помидоры) залит взбитыми яйцами и запечен до образования румяной корочки, посыпан зеленью. Вкус и запах - характерные для жареного картофеля, яиц, зелени. Цвет - корочка золотистая, на срезе от желтого до светло-коричневого. Консистенция - мягкая, нежная, умеренно плотная.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 130 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель жареный (из сырого)		58	58	г
2	Лук репчатый пассерованный с маслом		8	8	г
3	Помидоры жареные (дольками)		28	28	г
4	Яйцо сырое очищенное		45	45	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		144	144	г

Технология приготовления

Сырой очищенный картофель нарезают кубиками, а вареный — лом* тиками н жарят до готовности. Репчатый лук нарезают полукольцами и пассеруют; при использовании зеленого лука его мелко нарезают и прогревают с маслом. Картофель смешивают с жареным луком, раскладывают на порционные сковороды нли противень, смазанные маслом. Прн приготовлении блюда с помидорами их ошпаривают кипятком, очищают от кожицы, нарезают дольками, солят, слегка обжаривают на масле сливочном и кладут поверх картофеля. Затем заливают взбитыми яйцами с добаалением соли и запекают в жарочном шкафу.При отпуске поливают маслом и посыпают зеленью.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 260.

Рейтинг: