Калорийность: 160,30 ккал
Белки: 3,87 г
Жиры: 5,00 г
Углеводы: 16,12 г
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 125 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Каша пшеничная вязкая | Сборка, смешивание | 98 | 98 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Яблоки свежие очищенные | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 139 | 139 | г | |||||||||||||
Подготовленную крупу заливают горячим молоком и варят. Свежие яблоки очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда, нарезают кубиками, заливают сиропом и припускают. В вязкую кашу добавляют припущенные яблоки, растопленное сливочное масло, сметану. Массу тщательно перемешивают. доводят до готовности в жарочном шкафу.Для приготовления сиропа сахар растворяют в горячей воде, проваривают 10-12 мин и процеживают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 305.
