Кекс "Столичный”

Калорийность: 381,36 ккал

Белки: 6,15 г

Жиры: 18,50 г

Углеводы: 50,73 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 7 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы		2 339	2 339	г
2	Сахар-песок		1 755	1 755	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		1 754	1 754	г
4	Меланж		1 404	1 404	г
5	Соль поваренная пищевая		7	7	г
6	Изюм чистый		1 754	1 754	г
7	Рафинадная пудра	Сборка, смешивание	82	82	г
8	На эссенциях («Кока-кола», «Пепси-кола», «Байкал» и др.)		7	7	г
9	Аммоний		7	7	г
	ИТОГО		9 109	9 109	г

Технология приготовления

Размягченное сливочное масло взбивают в течение 7-10 мин, добавляют сахар-песок и взбивают еше 5-7 мин, постепенно вливая меланж. К взбитой массе добавляют подготовленный изюм, эссенцию, аммоний и соль, тщательно перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто.Влажность готового теста 23-25%.Тесто раскладывают в формы, предварительно смазанные маслом или выстланные бумагой, и выпекают при температуре 205-215° С в течение 25-30 мин- Выпеченные и охлажденные кексы посыпают рафинадной пудрой.Характеристика изделия. Кекс прямоугольной или другой формы. Поверхность посыпана рафинадной пудрой На разрезе виден равномерно распределенный изюм. Мякиш плотный, желтого цвета.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 793.