Технология приготовления
Сок (50% от нормы, указанной в рецептуре) разбавляют водой, добааляют сахар и доводят до кипения. В полученной сироп вводят подготовленный крахмал, добавляют остальной сок и вновь доводят до кипения.
Кисель из сиропа плодового или ягодного натурального
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 42,04 ккал
Белки: 0,00 г
Углеводы: 11,20 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кисель прозрачный, без комочков с гладкой поверхностью, без пленок; разлит в вазочки или стаканы, охлажденный. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат сиропа, из которого приготовлен кисель. Цвет - соответствует цвету сиропа. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желированная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сироп плодовый | 265 | 265 | г | ||||||||||||
| 2 | Крахмал картофельный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 855 | 855 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 171 | 1 171 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 646.
