Калорийность: 49,54 ккал
Белки: 2,63 г
Жиры: 2,31 г
Углеводы: 4,85 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 125 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель сырой очищенный | 123 | 123 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 192 | 192 | г | |||||||||||||
Сырой очищенный картофель протирают, отжимают, добавляют часть муки, соль, перемешивают. Из массы формуют клецки с сырым мясным фаршем (по 2 шт. на порцию), панируют в муке, обжаривают, кладут в сотейник и тушат с добавлением бульона. В конце тушения добавляют сметану.Для фарша: мясо с луком измельчают на мясорубке, добавляют соль, воду и перемешивают.Клецки отпускают с соусом, в котором они тушились.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 475.
