Калорийность: 229,69 ккал
Белки: 8,12 г
Жиры: 21,23 г
Углеводы: 1,65 г
Внешний вид - кусочки колбасы обжарены до золотистого цвета, выложены на тарелку, гарнир положен рядом горкой, сбоку подлит соус. Вкус и запах - свойственные жареным колбасе, сарделькам, сосискам; аромат жареного мяса; Цвет - поверхность золотистая, срез бледно-розовый. Консистенция — мягкая, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Колбаса вареная нарезанная кусочками | 56 | 56 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Свекла тушеная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 161 | 161 | г | |||||||||||||
Очищенную колбасу, нарезанную по 1-2 куска на порцию, сардельки целиком или разрезанные вдоль или сосиски обжаривают. Гарниры - каши рассыпчатые, картофель отварной, картофель в молоке, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овоши отварные с маслом, капуста тушеная, тыква, кабачки, баклажаны жареные.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 428.
