Булочка "Закусочная"

Дрожжевое тесто готовят безопарным способом. В дежу тестомесительной машины загружают вареный протертый картофель. Приливая воду температурой 70-100° С (40-50% рецептурною количества) доводят температуру смеси до 35-40° С, добавляют сахар (15-20% рецептурного количества), муку (2-4% рецептурного колнчсыва). подготовленные дрожжи. Смесь перемешивают и выдерживают при температуре 35-40° С до увели-Далсе подранмеяастся осуществит гipvuecc кь, печки в пектронскарском шкафе чения объема в 1,5-2 раза в течение 30-40 мин. В подготовленную смесь добавляют оставшиеся по рецептуре воду температурой 35-40° С, сахар, соль, тмин, муку и перемешивают в течение 7-8 мин. Затем вводят растительное масло и замешивают тесто до однородной консистенции и легкого отделения его от стенок дежи.Тесто ставят для брожения на 1,5-2 ч при температуре 35-40° С. Первую обминку производят через 50-60 мин. В процессе брожения тесто обминают 2 раза.Разделку производят машинным способом или вручную.Формование. Из готового теста формуют шарики массой 71 г, укладывают их швом вниз на смазанные жиром листы, делают разрез от середины до края заготовки и расстаивают 30-35 мин. Поверхность заготовок смазывают яично-молочной смазкой.Выпечка. Выпекают при температуре 200-220° С в течение 10-12 мин.