Влажность не более 35,00% Кислотность не более 3,0°.Дрожжевое тесто готовят опарным способом (с. 502) с добавлением в опару отварной протертой моркови. Из готового теста влажностью 37,0% формуют шарики массой 68 г, укладывают их швом вниз на смазанные жиром листы, делают разрез от середины до края заготовки и ставят в теплое место для расстойки на 40-50 мин. Поверхность изделий перед выпечкой смазывают яйцом. Выпекают при температуре 230-240° С в течение 10-12М{иса сырой очищенной моркови 254,0 гХарактеристика изделия. Форма "листика", Поверхность гладкая, глянцевая. Окраска от золотисто-желтой до светло-коричневой.
Булочка "Осенняя"
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 385,88 ккал
Белки: 8,88 г
Жиры: 12,73 г
Углеводы: 62,87 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 6 000 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 3 690 | 3 690 | г | ||||||||||||
2 | Мука на подпыл | 150 | 150 | г | ||||||||||||
3 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 80 | 80 | г | ||||||||||||
4 | Сахар-песок | 600 | 600 | г | ||||||||||||
5 | Соль поваренная пищевая | 40 | 40 | г | ||||||||||||
6 | Морковь отварная | Протирание | 250 | 250 | г | |||||||||||
7 | Маргарин молочный столовый | 700 | 700 | г | ||||||||||||
8 | Яйцо сырое очищенное | 95 | 95 | г | ||||||||||||
9 | Вода | 1 650 | 1 650 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 7 255 | 7 255 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 778.