Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Булочка "Осенняя"

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 6 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы 3 690 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 385,88 ккал

Белки: 8,88 г

Жиры: 12,73 г

Углеводы: 62,87 г

Условия хранения
Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 6 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы 3 690 3 690 г
2 Мука на подпыл 150 150 г
3 Дрожжи прессованные (*эргостерин) 80 80 г
4 Сахар-песок 600 600 г
5 Соль поваренная пищевая 40 40 г
6 Морковь отварная Протирание 250 250 г
7 Маргарин молочный столовый 700 700 г
8 Яйцо сырое очищенное 95 95 г
9 Вода 1 650 1 650 г
ИТОГО 7 255 7 255 г
Технология приготовления

Влажность не более 35,00% Кислотность не более 3,0°.Дрожжевое тесто готовят опарным способом (с. 502) с добавлением в опару отварной протертой моркови. Из готового теста влажностью 37,0% формуют шарики массой 68 г, укладывают их швом вниз на смазанные жиром листы, делают разрез от середины до края заготовки и ставят в теплое место для расстойки на 40-50 мин. Поверхность изделий перед выпечкой смазывают яйцом. Выпекают при температуре 230-240° С в течение 10-12М{иса сырой очищенной моркови 254,0 гХарактеристика изделия. Форма "листика", Поверхность гладкая, глянцевая. Окраска от золотисто-желтой до светло-коричневой.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 778.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию