Калорийность: 305,97 ккал
Белки: 11,64 г
Жиры: 1,54 г
Углеводы: 65,47 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 5 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 3 850 | 3 850 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 48 | 48 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 2 000 | 2 000 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 48 | 48 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 6 096 | 6 096 | г | |||||||||||||
Из дрожжевого теста (с.502) с влажностью 40% формуют шарики массой 58 (, кладут их швом вниз на смазанные жиром листы и ставят в теплое место для расстойки на 20-25 мин. Перед выпечкой на поверхности делают три-четыре косых надреза. Выпекают 10-12 мин при температуре 230-240° С.Характеристика изделия. Форма круглая. Поверхность с тремя-четырьмя косыми неглубокими надрезами. Окраска бледно-желтая.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 779.
