Технология приготовления
Плоды и ягоды перебирают, удаляют плодоножки и моют. В горячий готовый сироп (рец. №63 ]) кладут подготовленные плоды и ягоды, доводят до кипения и охлаждают.
Компот из крыжовника и вишни или из крыжовника и смородины черной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 47,48 ккал
Белки: 0,24 г
Жиры: 0,08 г
Углеводы: 12,20 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - сироп прозрачный; вишня, крыжовник, смородина без плодоножек, сохранившие форму; компот разлит в креманки или стаканы. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий, с ароматом крыжовника и вишни или крыжовника и смородины. Цвет - темно-бордовый, характерный для соответствующих ягод. Консистенция - сироп жидкий, плоды и ягоды мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крыжовник без плодоножки | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Смородина черная | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 680 | 680 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 100 | 1 100 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 634.
