Калорийность: 311,62 ккал
Белки: 0,27 г
Жиры: 0,26 г
Углеводы: 8,67 г
Внешний вид - сухофрукты, сохранившие форму, сварены до полной готовности, залиты отваром в соотношении 1:3. Компот подан в креманке или стакане. Вкус и запах - вкус сладкий или кисло-сладкий; аромат, характерный для компота из сухофруктов. Цвет - от светло-коричневого до темно-коричневого. Консистенция отвара - жидкая, отвар прозрачный, с наличием хорошо проваренных, но не переваренных фруктов.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки сушеные | 375 | 375 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 985 | 985 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 461 | 1 461 | г | |||||||||||||
Подготоапенные сушеные плоды или ягоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар, добааляют кислоту лимонную и варят до готовности.Груши сушеные в зависимости от величины и вида варят 1-2 ч, яблоки - 20-30 мин, чернослив, урюк, курагу - ] 0-20 мин, изюм - 5-10 мин.Компот из плодов или ягод сушеных готовят накануне для того, чтобы он настоялся.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 638.
