Технология приготовления
В корзиночки кладут плоды и ягоды консервированные и перед отпуском поливают соусом абрикосовым.
Корзиночки с плодами и ягодами консервированными
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 170,40 ккал
Белки: 3,78 г
Жиры: 0,68 г
Углеводы: 39,76 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - выпеченные корзиночки наполнены консервированными плодами или ягодами, политы абрикосовым соусом, поданы на десертной тарелке. Вкус и запах - свойственные выпеченному песочному тесту и консервированным плодам и ягодам. Цвет - корзиночки светло-коричневые; плоды и ягоды натурального цвета. Консистенция - песочная корзиночка рассыпчатая; плоды и ягоды мягкие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 125 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Корзиночки выпеченные | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 2 | Плоды консервированные (без сиропа) | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус абрикосовый | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 125 | 125 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 682.
