Технология приготовления
Подготовленные ягоды кладут в корзиночки и перед отпуском поливают соусом земляничным или малиновом.
Корзиночки с ягодами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 152,80 ккал
Белки: 3,87 г
Жиры: 0,86 г
Углеводы: 34,57 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - ягоды выложены в выпеченные песочные корзиночки, политы соусом земляничным или малиновым, поданы на десертной тарелке. Вкус и запах - свойственные свежевыпеченному песочному тесту и свежим ягодам малины или земляники. Цвет - песочная корзиночка от золотистого цвета до светло-коричневого. Консистенция - песочная корзиночка рассыпчатая, ягоды мягкие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 125 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Корзиночки выпеченные | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 2 | Земляника чистая | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус земляничный, или малиновый, или вишневый | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 125 | 125 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 681.
