Калорийность: 140,77 ккал
Белки: 4,63 г
Жиры: 8,38 г
Углеводы: 11,70 г
Внешний вид - Биточки кругло-приплюснутой формы, котлеты - овально-приплюснутой формы с заостренным концом, по 2 шт. на порцию, равномерно обжарены, без трещин, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - свойственные соответствующему виду каш, приятный привкус поджаренной корочки изделия из рисовой, пшенной каши с морковью и сметаной. Цвет - корочка от золотистой до светло-коричневой, срез биточка желтый. Консистенция - рыхлая, однородная, мягкая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 155 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | 29 | 29 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 95 | 95 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа пшено шлифованное | 33 | 33 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 83 | 83 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Сухари пшеничные | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 309 | 309 | г | |||||||||||||
Сырую очищенную морковь нарезают соломкой, пассеруют с маслом и протирают. Варят густую вязкую пшенную кашу с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши, а рисовую - из 1 кг крупы 4 кг каши. Кладут в нее полученное морковное пюре, охлаждают до 6О-70°С, добавляют яйца и перемешивают. Затем массу разделывают на котлеты или биточки, панируют в сухарях и жарят на масле в течение 10 мин. Подают с прокипяченной сметанной, или молочным, или сметанным соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 327
