Калорийность: 164,88 ккал
Белки: 6,21 г
Жиры: 8,92 г
Углеводы: 4,77 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 145 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Котлеты мясо-картофельные | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло топленое | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Овощи отварные с жиром | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 158 | 158 | г | |||||||||||||
Подготовленные говядину, свинину, сырой очищенный картофель, репчатый лук нарезают, пропускают через мясорубку, добавляют яйца, соль. Массу тщательно перемешивают и формируют изделия овальноприплюснутой формы с заостренным концом, панируют в сухарях и обжаривают с двух сторон, доводя до готовности в жарочном шкафу.Отпускают по 1 шт. на порцию, гарнируют и поливают маслом сливочным.Гарниры - овоши отварные с маслом, овощи припущенные с маслом, овощи в молочном соусе.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 454.
