Технология приготовления
Солянку готовят обычным способом. Вареные свежие или сушеные грибы шинкуют и кладут в кипящий отвар одновременно с другими продуктами и специями.
Солянка грибная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 82,08 ккал
Белки: 3,02 г
Жиры: 5,91 г
Углеводы: 4,48 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в жидкой части супа грибы, лук, огурцы, сохранившие форму нарезки; сверху сметана, зелень. Вкус и запах - грибов с пассерованными овощами. Цвет - коричневый, свойственный цвету овощей с грибами. Консистенция - грибы упругие, огурцы слегка хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 050 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые отварные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Каперсы | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Маслины без косточки | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Грибной отвар | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 270 | 1 270 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 234
