Технология приготовления
Подготовленное филе птицы или мякоть кролика жарят на масле непосредственно перед подачей. При отпуске котлеты гарнируют и поливают маслом.Гарниры - картофель жареный (из сырого), сложный гарнир.
Котлеты натуральные из филе птицы или кролика с гарниром
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 511,61 ккал
Белки: 1,18 г
Жиры: 9,77 г
Углеводы: 3,02 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 155 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | 69 | 69 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Картофель жареный (из сырого) | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 179 | 179 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 495.
