Калорийность: 198,72 ккал
Белки: 11,46 г
Жиры: 12,02 г
Углеводы: 11,91 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 70 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Капуста белокочанная припущенная | Припускание | 21 | 21 | г | |||||||||||
| 6 | Сухари панировочные | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 91 | 91 | г | |||||||||||||
Нарезанное на куски, зачищенное от сухожилий котлетное мясо пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в молоке хлеб, соль, вторично пропускают через мясорубку.В котлетную массу вводят припущенную охлажденную капусту, формуют из приготовленной массы котлеты, панируют их в сухарях, обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.Фарш: обработанную белокочанную капусту шинкуют соломкой, припускают в воде и заправляют сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 455.
