Калорийность: 643,27 ккал
Белки: 9,00 г
Жиры: 6,25 г
Углеводы: 1,09 г
Внешний вид - изделие овальной удлиненной формы, нарезано поперек волокон, положено на тарелку по 2 кусочка на порцию, с румяной корочкой. Сбоку выложен гарнир, блюдо полито мясным соком, сверху - половинки поджаренных помидоров. Вкус и запах - жареного мяса, помидоров, аромат специй. Цвет - корочка коричневая (румяная), срез серый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) очищенная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло топленое | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Помидоры жареные | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Картофель жареный (из вареного) | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 215 | 215 | г | |||||||||||||
Приготавливают, как лангет с гарниром (рец. №419). При отпуске гарнируют, поливают мясным соком и кладут на лангет половинки поджаренных помидоров.Гарниры - картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), тыква, кабачки, баклажаны жареные, сложные гарниры.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 420.
