Технология приготовления
Лимоны ошпаривают, нарезают тонкими кружочками или полукружочками Сахар или рафинадную пудру подают на розетке.
Лимоны с сахаром
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 123,77 ккал
Белки: 0,55 г
Жиры: 0,06 г
Углеводы: 32,28 г
Требования к качеству
Внешний вид - лимоны, нарезанные тонкими кружочками или полукружиями, лежат на тарелочке, отдельно на розетке подан сахар или рафинадная пудра. Вкус и запах - вкус кислый, аромат, свойственный лимонам. Цвет - лимонная корка желтая. Консистенция - сочная, плотная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 30 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 30 | 30 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 629.
