Калорийность: 43,76 ккал
Белки: 0,22 г
Жиры: 0,04 г
Углеводы: 11,34 г
Внешний вид - суп непрозрачный, апельсины нарезаны кружочками. Вкус и запах - характерные для апельсинов, кисло-сладкие, привкус виноградного вина. Цвет - светло-оранжевый. Консистенция - средней густоты.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Апельсин очищенный | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Крахмал картофельный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Вино виноградное | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 230 | 1 230 | г | |||||||||||||
Апельсины или мандарины, очищенные от кожицы, нарезают кружочками. Цедру нарезают соломкой, бланшируют, заливают горячей водой и доводят до кипения Полученный отвар процеживают. добавляют сахар, кладут нарезанные плоды, варят с момента закипания 3-4 мин, заваривают крахмалом, доводят до кипения, охлаждают и добавляют виноградное вино. Суп можно приготовить без вина.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 289
