Калорийность: 772,03 ккал
Белки: 0,91 г
Жиры: 7,75 г
Углеводы: 5,17 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Репа припущенная | 69 | 69 | г | ||||||||||||
| 2 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Укроп чистый нарезанный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый шинкованный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Кислота лимонная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 0,4 | 0,4 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 97,4 | 97,4 | г | |||||||||||||
Репу очищают, нарезают ломтиками, припускают в подсоленной воде в течение 10-15 мин и охлаждают. Подготовленные зелень петрушки и укроп мелко нарезают, лук зеленый шинкуют. Припущенную репу соединяют с зеленью петрушки, зеленым луком н укропом, заправляют заправкой и перемешивают.Для заправки соль и сахар разводят раствором лимонной кислоты, добавляют масло растительное и тщательно перемешивают.Салат укладывают горкой и отпускают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 27.
