Калорийность: 129,45 ккал
Белки: 7,55 г
Жиры: 5,40 г
Углеводы: 13,50 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль отварная | 79 | 79 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) нарезанная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 101 | 101 | г | |||||||||||||
Фасоль замачивают в течение 5-8 ч в холодной воде (2,5 л на 1 кг фасоли) и варят. После того, как фасоль станет мягкой, варку прекращают, добавляют соль и оставляют на 15-20 мин в отваре, который затем сливают. В остывшую фасоль добавляют репчатый лук, нарезанный полукольцами, растительное масло, лимонную кислоту.Салат отпускают, украсив веточками зелени петрушки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 57.
