Калорийность: 98,01 ккал
Белки: 1,68 г
Жиры: 9,15 г
Углеводы: 2,38 г
Внешний вид - помидоры наполнены фаршем, при отпуске политы майонезом или сметаной с добавлением соуса «Южный» и посыпаны зеленью. Вкус и запах - приятные; вкус слегка острый. Цвет - свойственный окраске помидоров.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Помидоры свежие очищенные | 63 | 63 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо отварное нарезанное | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый мелко нарезанный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 99 | 99 | г | |||||||||||||
Верхнюю часть помидора частично подрезают так. чтобы она образовала крышечку. В нижней части помидора делают углубление для фарша, вынимая часть мякоти. Помидоры посыпают солью и наполняют фаршем, при отпуске поливают прокипяченной сметаной и посыпают зеленью.Для приготовления фарша охлажденные, сваренные вкрутую яйца рубят, добавляют измельченную мякоть помидора и нашинкованный лук.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 75.
