Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Помидоры, фаршированные яйцом и луком

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Помидоры свежие очищенные 63 63 г 2 Яйцо отварное нарезанное 13 13 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 98,01 ккал

Белки: 1,68 г

Жиры: 9,15 г

Углеводы: 2,38 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - помидоры наполнены фаршем, при отпуске политы майонезом или сметаной с добавлением соуса «Южный» и посыпаны зеленью. Вкус и запах - приятные; вкус слегка острый. Цвет - свойственный окраске помидоров.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Помидоры свежие очищенные 63 63 г
2 Яйцо отварное нарезанное 13 13 г
3 Лук зеленый мелко нарезанный 15 15 г
4 Сметана 10,0 % жирности 8 8 г
ИТОГО 99 99 г
Технология приготовления

Верхнюю часть помидора частично подрезают так. чтобы она образовала крышечку. В нижней части помидора делают углубление для фарша, вынимая часть мякоти. Помидоры посыпают солью и наполняют фаршем, при отпуске поливают прокипяченной сметаной и посыпают зеленью.Для приготовления фарша охлажденные, сваренные вкрутую яйца рубят, добавляют измельченную мякоть помидора и нашинкованный лук.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 75.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию