Технология приготовления
Крупные куски мяса шпигуют морковью и петрушкой, нарезанными брусочками. Далее шпигованное мясо приготавливают и отпускают так же, как мясо тушеное с гарниром (рец.№433).
Мясо шпигованное тушеное
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 556,13 ккал
Белки: 6,80 г
Жиры: 3,08 г
Углеводы: 2,38 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - тушеное шпигованное мясо нарезано по одному или по два куска на порцию, положено на блюдо или тарелку, полито соусом, рядом выложен гарнир. Вкус и запах - мяса и соуса; вкус в меру соленый; с ароматом овощей и специй. Цвет - мясо темно-красное с оранжевыми включениями моркови и белыми петрушки и шпика. Консистенция - мясо мягкое, сочное; соус однородный, слегка вязкий.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (тазобедренная часть) очищенная | 63 | 63 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) очищенная | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло топленое | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Макаронные изделия отварные | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 203 | 203 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 434.
