Технология приготовления
Говядину шпигуют шпиком. Шпигованное мясо жарят. Отпускают тfк же, как мясо, жаренное крупным куском (реп. №414).
Мясо, жаренное крупным куском, шпигованное
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 22 314,05 ккал
Белки: 749,81 г
Жиры: 1 362,56 г
Углеводы: 1 880,47 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина очищенная | 69 | 69 | г | ||||||||||||
| 2 | Шпик свиной | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло топленое | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 177 | 177 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 415.
