Калорийность: 203,10 ккал
Белки: 16,92 г
Жиры: 14,25 г
Углеводы: 1,90 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 80 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Гарнир из овощей 951 | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 80 | 80 | г | |||||||||||||
Мясные продукты отааривают, как указано в рец. №№411, 412,487. Вареное охлажденное мясо нарезают поперек волокон тонкими ломтиками. Птицу и кролика нарубают по 2 куска на порцию (от грудной части и ножки) При отпуске кладут гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 103.
