Калорийность: 241,27 ккал
Белки: 1,26 г
Жиры: 2,44 г
Углеводы: 3,06 г
Внешний вид - овощи нарезаны кубиками или дольками, припущены, соединены с молочным соусом, форма нарезки сохранена. Вкус и запах - вкус слегка соленый, аромат овощей и молока. Цвет - свойственный используемым в данном блюде овощам, молочный соус белый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь припущенная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель сырой очищенный | Припускание | 206 | 206 | г | |||||||||||
| 3 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Капуста белокочанная припущенная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | 340 | 340 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 046 | 1 046 | г | |||||||||||||
Овощи нарезают кубиками или дольками, белокочанную капусту -шашками. Припущенные по отдельности овощи, прогретый консервированный зеленый горошек соединяют с соусом молочным, добавляют соль и прогревают 1-2 мин. При отпуске можно добавить сливочное масло 5 г на порцию, соответственно изменив выход. При отсутствии того или другого вида овощей, указанных в рецептуре, можно приготовить блюдо из других овощей, соответственно изменив их закладку.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 525.
